Drukuj Eksport do pliku (MS Word)
Nazwa przedmiotu:
Nowoczesne technologie produkcji żywności
Koordynator przedmiotu:
dr inż. Adam Ruciński
Status przedmiotu:
Obowiązkowy
Poziom kształcenia:
Studia II stopnia
Program:
Energetyka
Grupa przedmiotów:
Specjalnosciowe
Kod przedmiotu:
ML.NS633A
Semestr nominalny:
1 / rok ak. 2021/2022
Liczba punktów ECTS:
2
Liczba godzin pracy studenta związanych z osiągnięciem efektów uczenia się:
1) Liczba godzin kontaktowych: 17, w tym: a) udział w wykładach - 15 godz., b) konsultacje - 2 godz. 2) Praca własna studenta - 25 godz., w tym: a) bieżące przygotowywanie się do zajęć, studia literaturowe - 10 godz., b) przygotowanie się do kolokwium - 10 godz., c) praca nad przygotowaniem prezentacji dotyczącej nowych lub zaawansowanych technologii przetwórstwa lub wytwarzania produktów spożywczych - 15 godz. Razem - 53 godz.
Liczba punktów ECTS na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0, 7 punktu ECTS - liczba godzin kontaktowych: 17, w tym: a) udział w wykładach - 15 godz., b) konsultacje - 2 godz.
Język prowadzenia zajęć:
polski
Liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym:
-
Formy zajęć i ich wymiar w semestrze:
  • Wykład15h
  • Ćwiczenia0h
  • Laboratorium0h
  • Projekt0h
  • Lekcje komputerowe0h
Wymagania wstępne:
-
Limit liczby studentów:
-
Cel przedmiotu:
Po zaliczeniu przedmiotu student powinien posiadać szeroką wiedzę na temat przemysłu spożywczego w Polsce. Powinien identyfikować procesy, technologie i urządzenia służące do produkcji żywności. Powinien także umieć identyfikować zagrożenia płynące z niestosowania się do zaleceń normowych przyjętych przy przetwórstwie i produkcji żywności.
Treści kształcenia:
1. Wstęp – nauka o żywności, obrót i dystrybucja, struktura przemysłu spożywczego w Polsce i Europie, zagadnienia prawne, analiza bezpieczeństwa żywności, budowanie systemu GHP i HCCP. 2. Materiałoznawstwo w przemyśle spożywczym dla wytwarzania, pakowania i przechowywania. 3. Odbiór surowca – ocena jakości, oczyszczanie. 4. Procesy mechaniczne – rozdrabnianie, mieszanie, transport pneumatyczny, rozdzielanie, wytłaczanie, prasowanie. 5. Procesy wymiany masy i nowoczesne procesy biochemiczne – suszenie, destylacja, ekstrakcja, procesy membranowe, biotechnologia (GMO). 6. Żywność wysokoprzetworzona i funkcjonalna. 7. Pakowanie i przechowywanie gotowych produktów, zaawansowanie technologie utrwalania żywności, składniki dodatkowe. 8. Procesy mycia urządzeń i opakowań. 9. Energochłonność procesów i technologii wytwarzania oraz przechowywania żywności 10. Przykłady linii technologicznych do produkcji wybranych produktów.
Metody oceny:
Kolokwium zaliczające (zaliczone pozytywnie) oraz prezentacja wygłaszana w trakcie zajęć dotycząca nowych lub zaawansowanych technologii przetwórstwa lub wytwarzania produktów spożywczych.
Egzamin:
nie
Literatura:
1. Pijanowski E. i in.: Ogólna technologia żywności. WNT. 2. Pijanowski E.: Zarys chemii i technologii mleczarstwa. Tom I i II. PWRiL. 3. Lewicki P. P. i in.: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Tom I i II. WNT. 4. Wojalski J. i in.: Użytkowanie maszyn i aparatury w przetwórstwie rolno-spożywczym. Wydawnictwo SGGW, 2010. Dodatkowa literatura: 1. Materiały dostarczone przez wykładowcę. 2. Czasopisma branżowe w zakresie przemysłu spożywczego. 3. Zasoby internetowe firm zajmujących się wytwarzaniem żywności i urządzeń służących do tego celu.
Witryna www przedmiotu:
-
Uwagi:
-

Efekty uczenia się

Profil ogólnoakademicki - wiedza

Charakterystyka ML.NS633A-W1
Ma podstawową wiedzę na temat struktury przemysłu spożywczego w Polsce z uwzględnieniem miejsca chłodnictwa w tej gałęzi przemysłu.
Weryfikacja: Kolokwium.
Powiązane charakterystyki kierunkowe: E2_W15
Powiązane charakterystyki obszarowe:
Charakterystyka ML.NS633A-W2
Ma elementarną wiedzę na temat procesów jednostkowych w przemyśle spożywczym (odbiór, czyszczenie surowca, rozdrabnianie, mieszanie, procesy cieplne).
Weryfikacja: Kolokwium.
Powiązane charakterystyki kierunkowe: E2_W19
Powiązane charakterystyki obszarowe:
Charakterystyka ML.NS633A-W3
Ma podstawową wiedzę w zakresie organizacji procesów technologicznych wyrobu wybranych produktów końcowych ( np. wyroby mleczne, przetwórstwo owoców i warzyw, wyroby piekarskie).
Weryfikacja: Kolokwium.
Powiązane charakterystyki kierunkowe: E2_W15
Powiązane charakterystyki obszarowe:
Charakterystyka ML.NS633A-W4
Ma podstawową wiedzę na temat zagrożeń mikrobiologicznych przy produkcji żywności, zarządzania ryzykiem i zapobiegania – system HACCP.
Weryfikacja: Kolokwium.
Powiązane charakterystyki kierunkowe: E2_W19
Powiązane charakterystyki obszarowe:

Profil ogólnoakademicki - umiejętności

Charakterystyka ML.NS633A-U1
Potrafi dokonać identyfikacji licznych urządzeń w przemyśle przetwórczym i rozumie ich zasadę działania.
Weryfikacja: Kolokwium.
Powiązane charakterystyki kierunkowe: E2_U01
Powiązane charakterystyki obszarowe:
Charakterystyka ML.NS633A-U1
Potrafi dokonać identyfikacji licznych urządzeń w przemyśle przetwórczym i rozumie ich zasadę działania.
Weryfikacja: Kolokwium.
Powiązane charakterystyki kierunkowe: E2_U05
Powiązane charakterystyki obszarowe:
Charakterystyka ML.NS633A-U2
Potrafi przeanalizować proces technologiczny wyrobu danego produktu i dobrać właściwe urządzenia chłodnicze.
Weryfikacja: Kolokwium.
Powiązane charakterystyki kierunkowe: E2_U15
Powiązane charakterystyki obszarowe:
Charakterystyka ML.NS633A-U2
Potrafi przeanalizować proces technologiczny wyrobu danego produktu i dobrać właściwe urządzenia chłodnicze.
Weryfikacja: Kolokwium.
Powiązane charakterystyki kierunkowe: E2_U19
Powiązane charakterystyki obszarowe:
Charakterystyka ML.NS633A-U3
Potrafi dokonać analizy procesu wyrobu produktu z uwzględnieniem analizy ryzyka skażenia produktu.
Weryfikacja: Kolokwium.
Powiązane charakterystyki kierunkowe: E2_U19
Powiązane charakterystyki obszarowe:
Charakterystyka ML.NS633A-U3
Potrafi dokonać analizy procesu wyrobu produktu z uwzględnieniem analizy ryzyka skażenia produktu.
Weryfikacja: Kolokwium.
Powiązane charakterystyki kierunkowe: E2_U20
Powiązane charakterystyki obszarowe:
Charakterystyka ML.NS633A-U4
Potrafi zaprezentować wybrane nowoczesne metody produkcji żywności z uwzględnieniem najważniejszych wymagań poruszanych w ciągu kursu.
Weryfikacja: Kolokwium, ocena prezentacji.
Powiązane charakterystyki kierunkowe: E2_U25
Powiązane charakterystyki obszarowe: