- Nazwa przedmiotu:
- Innowacyjne technologie produktów fermentowanych
- Koordynator przedmiotu:
- Diowksz Anna, dr hab. inż. Balcerek Maria, dr hab. inż. Kordialik-Bogacka Edyta, dr hab. inż. Motyl Ilona, dr inż. Pielech-Przybylska Katarzyna, dr inż. Wilkowska Agnieszka, dr inż.
- Status przedmiotu:
- Fakultatywny ograniczonego wyboru
- Poziom kształcenia:
- Studia I stopnia
- Program:
- Biogospodarka
- Grupa przedmiotów:
- Blok VI
- Kod przedmiotu:
- 1110-BG000-ISP-4401
- Semestr nominalny:
- 4 / rok ak. 2019/2020
- Liczba punktów ECTS:
- 3
- Liczba godzin pracy studenta związanych z osiągnięciem efektów uczenia się:
- Wyk. Ćw. Lab. Proj. Sem. Inne Suma godzin w semestrze
30 0 45 0 0 0 75
Udział w konsultacjach 5
Udział w pisemnych i/lub praktycznych formach weryfikacji 1
- Liczba punktów ECTS na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
- 3
- Język prowadzenia zajęć:
- polski
- Liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym:
- 0
- Formy zajęć i ich wymiar w semestrze:
-
- Wykład30h
- Ćwiczenia0h
- Laboratorium45h
- Projekt0h
- Lekcje komputerowe0h
- Wymagania wstępne:
- Podstawowa znajomość chemii, biochemii i mikrobiologii
- Limit liczby studentów:
- 90
- Cel przedmiotu:
- 1. Zdobycie wiedzy i umiejętności w zakresie nowoczesnych rozwiązań w technologii fermentacji ? ze szczególnym uwzględnieniem produkcji pieczywa, produktów mleczarskich i napojów alkoholowych
- Treści kształcenia:
- WYKŁAD:
Prezentacja głównych etapów technologii i rozwiązań innowacyjnych w produkcji
fermentowanej żywności i napojów alkoholowych (pieczywa, fermentowanych napojów mlecznych i wędlin, piwa, wina, wyrobów spirytusowych), z uwzględnieniem wykorzystania kultur starterowych, unieruchomionych drobnoustrojów, niekonwencjonalnych surowców, enzymów, biologicznie aktywnych substancji i innych dodatków funkcjonalnych.
LABORATORIUM:
Program realizowany przez trzy wyspecjalizowane laboratoria obejmuje
zagadnienia mikrobiologiczne, technologie fermentacyjne oraz rektyfikację, w tym: startery przemysłowe, fermentację z udziałem immobilizowanych komórek, rektyfikację destylatów.
- Metody oceny:
- Końcowa nota jest wystawiana na podstawie zaliczenia kolokwium pisemnego (80%) i oceny aktywności studenta oraz sprawozdań z zajęć laboratoryjnych (20%).
- Egzamin:
- nie
- Literatura:
- 1. Hui Y. H.: Handbook of food and beverage fermentation technology. CRC/Taylor & Francis, Boca Raton, 2004
2. Kunze W.- Technologia piwa i słodu. Piwochmiel, W-wa, 1999
3. Hui Y.H.: Bakery Products. Science and Technology, Blackwell Publishing, Ames, 2006
4. Praca zbiorowa: Postęp techniczny w przemyśle drożdżowym i spirytusowym, WNT, W-wa.
5. Hutkins R. W., Microbiology and technology of fermented foods, Blackwell Publishing, USA, 2006
6. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z.: Mikrobiologia techniczna, 2007, PWN, Warszawa
1. Praca zbiorowa: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, 2000, Wyd.PŁ
2. Brewing. Science and Practise. 2000, CRC Press, New York.
3. Jarosz K., Jarociński J.: Gorzelnictwo i drożdżownictwo, WSiP, W-wa 1994
4. Wzorek W., Pogorzelski E.: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego, Sigma-NOT, W-wa 1998
- Witryna www przedmiotu:
- -
- Uwagi:
- -
Efekty uczenia się