- Nazwa przedmiotu:
- Nowoczesne technologie produkcji żywności
- Koordynator przedmiotu:
- dr inż. Adam Ruciński
- Status przedmiotu:
- Obowiązkowy
- Poziom kształcenia:
- Studia II stopnia
- Program:
- Energetyka
- Grupa przedmiotów:
- Specjalnosciowe
- Kod przedmiotu:
- NS633A
- Semestr nominalny:
- 1 / rok ak. 2013/2014
- Liczba punktów ECTS:
- 2
- Liczba godzin pracy studenta związanych z osiągnięciem efektów uczenia się:
- 1) Liczba godzin kontaktowych: 17, w tym:
a) udział w wykładach - 15 godz.
b) konsultacje - 2 godz.
2) Praca własna studenta - 25 godz., w tym:
a) bieżące przygotowywanie się do zajęć, studia literaturowe - 10 godz.
c) przygotowanie się do kolokwium. - 10 godz.
b) praca nad przygotowaniem prezentacji dotyczącej nowych lub zaawansowanych technologii przetwórstwa lub wytwarzania produktów spożywczych.- 15 godz.
RAZEM - 53 godz.
- Liczba punktów ECTS na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
- 0, 7 punktu ECTS - Liczba godzin kontaktowych: 17, w tym:
a) udział w wykładach - 15 godz.
b) konsultacje - 2 godz.
- Język prowadzenia zajęć:
- polski
- Liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym:
- -
- Formy zajęć i ich wymiar w semestrze:
-
- Wykład15h
- Ćwiczenia0h
- Laboratorium0h
- Projekt0h
- Lekcje komputerowe0h
- Wymagania wstępne:
- -
- Limit liczby studentów:
- -
- Cel przedmiotu:
- Po zaliczeniu przedmiotu student powinien posiadać szeroką wiedzę na temat przemysłu spożywczego w Polsce. Powinien identyfikować procesy, technologie i urządzenia służące do produkcji żywności. Powinien także umieć identyfikować zagrożenia płynące z niestosowania się do zaleceń normowych przyjętych przy przetwórstwie i produkcji żywności.
- Treści kształcenia:
- Treści merytoryczne przedmiotu:
1. Wstęp – nauka o żywności, obrót i dystrybucja, struktura przemysłu spożywczego w Polsce i Europie, zagadnienia prawne, analiza bezpieczeństwa żywności, budowanie systemu GHP i HCCP.
2. Materiałoznawstwo w przemyśle spożywczym dla wytwarzania, pakowania i przechowywania.
3. Odbiór surowca – ocena jakości, oczyszczanie.
4. Procesy mechaniczne – rozdrabnianie, mieszanie, transport pneumatyczny, rozdzielanie, wytłaczanie, prasowanie.
5. Procesy wymiany masy i nowoczesne procesy biochemiczne – suszenie, destylacja, ekstrakcja, procesy membranowe, biotechnologia (GMO)
6. Żywność wysokoprzetworzona i funkcjonalna.
7. Pakowanie i przechowywanie gotowych produktów, zaawansowanie technologie utrwalania żywności, składniki dodatkowe.
8. Procesy mycia urządzeń i opakowań.
9. Energochłonność procesów i technologii wytwarzania oraz przechowywania żywności
10. Przykłady linii technologicznych do produkcji wybranych produktów.
- Metody oceny:
- Kolokwium zaliczające (zaliczone pozytywnie) oraz prezentacja wygłaszana w trakcie zajęć dotycząca nowych lub zaawansowanych technologii przetwórstwa lub wytwarzania produktów spożywczych. Praca własna: Przygotowanie prezentacji wygłaszanej potem na zajęciach
- Egzamin:
- nie
- Literatura:
- 1. Pijanowski E. i in.: Ogólna technologia żywności. WNT.
2. Pijanowski E.: Zarys chemii i technologii mleczarstwa. Tom I i II. PWRiL.
3. Lewicki P. P. i in.: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Tom I i II. WNT
4. Wojalski J. i in.: Użytkowanie maszyn i aparatury w przetwórstwie rolno-spożywczym. Wydawnictwo SGGW, 2010
Dodatkowe literatura:
- materiały dostarczone przez wykładowcę
- czasopisma branżowe w zakresie przemysłu spożywczego
- zasoby internetowe. firm zajmujących się wytwarzaniem żywności i urządzeń służących do tego celu
- Witryna www przedmiotu:
- -
- Uwagi:
- -
Efekty uczenia się
Profil ogólnoakademicki - wiedza
- Efekt NS633A-W1
- Ma podstawową wiedzę na temat struktury przemysłu spożywczego w Polsce z uwzględnieniem miejsca chłodnictwa w tej gałęzi przemysłu.
Weryfikacja: Kolokwium
Powiązane efekty kierunkowe:
E2_W15
Powiązane efekty obszarowe:
T2A_W06
- Efekt NS633A-W2
- Ma elementarną wiedzę na temat procesów jednostkowych w przemyśle spożywczym (odbiór, czyszczenie surowca, rozdrabnianie, mieszanie, procesy cieplne).
Weryfikacja: Kolokwium
Powiązane efekty kierunkowe:
E2_W19
Powiązane efekty obszarowe:
T2A_W08
- Efekt NS633A-W3
- Ma podstawową wiedzę w zakresie organizacji procesów technologicznych wyrobu wybranych produktów końcowych ( np. wyroby mleczne, przetwórstwo owoców i warzyw, wyroby piekarskie).
Weryfikacja: Kolokwium
Powiązane efekty kierunkowe:
E2_W15
Powiązane efekty obszarowe:
T2A_W06
- Efekt NS633A-W4
- Ma podstawową wiedzę na temat zagrożeń mikrobiologicznych przy produkcji żywności, zarządzania ryzykiem i zapobiegania – system HACCP.
Weryfikacja: Kolokwium
Powiązane efekty kierunkowe:
E2_W19
Powiązane efekty obszarowe:
T2A_W08
Profil ogólnoakademicki - umiejętności
- Efekt NS633A-U1
- Potrafi dokonać identyfikacji licznych urządzeń w przemyśle przetwórczym i rozumie ich zasadę działania.
Weryfikacja: Kolokwium
Powiązane efekty kierunkowe:
E2_U01, E2_U05
Powiązane efekty obszarowe:
T2A_U01, T2A_U05
- Efekt NS633A-U2
- Potrafi przeanalizować proces technologiczny wyrobu danego produktu i dobrać właściwe urządzenia chłodnicze.
Weryfikacja: Kolokwium
Powiązane efekty kierunkowe:
E2_U15, E2_U19
Powiązane efekty obszarowe:
T2A_U12, T2A_U15
- Efekt NS633A-U3
- Potrafi dokonać analizy procesu wyrobu produktu z uwzględnieniem analizy ryzyka skażenia produktu.
Weryfikacja: Kolokwium
Powiązane efekty kierunkowe:
E2_U19, E2_U20
Powiązane efekty obszarowe:
T2A_U15, T2A_U16
- Efekt NS633A-U4
- Potrafi zaprezentować wybrane nowoczesne metody produkcji żywności z uwzględnieniem najważniejszych wymagań poruszanych w ciągu kursu.
Weryfikacja: Kolokwium
Powiązane efekty kierunkowe:
E2_U25
Powiązane efekty obszarowe:
T2A_U15, T2A_U16, T2A_U19